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Agavendicksaft - auch als Agavensirup bekannt - wird gerne als vegane Alternative zu Honig verwendet. Da Agavendicksaft aus Pflanzen gewonnen und nicht weiterverarbeitet, sondern nur aufgekocht wird, ist er auch als Alternative zu herkömmlichem, raffinierten Zucker beliebt. Grund genug, dem natürlichen Süßungsmittel einmal auf den Grund zu gehen.
Agavendicksaft wird aus der Agavenpflanze gewonnen, die zum größten Teil in Mexiko, aber auch in einigen Ländern Mittel- und Südamerikas angebaut wird. Der Agavenpflanze werden nach mehrjährigem Wachstum die Blätter abgeschlagen. Daraufhin tritt an der Schnittstelle aus dem Stamm der Agavensaft aus, der wiederum durch Kochen entwässert und damit zu Sirup eingekocht wird.
Fun Fact am Rande: aus Agaven wird auch Tequila gewonnen, das Nationalgetränk Mexikos.
Da Agavendicksaft als Alternative zu Zucker immer wieder ein Thema ist, lohnt es sich auch hier einmal genauer hinzuschauen. Woraus besteht Agavendicksaft? Grundsätzlich besteht Agavendicksaft aus Fructose, Glucose, Mineralien, sekundären Pflanzenstoffen und Spurenelementen. Der im Agavendicksaft enthaltene Zucker ist zu einem hohen Anteil Fructose, also Fruchtzucker, was dem Agavendicksaft eine hohe Süßkraft verleiht, jedoch für Menschen mit Fructose-Intoleranz nicht geeignet ist. Die Agavendicksaft-Süßkraft ist ca. 30-40 % höher als die von raffiniertem Zucker. Das bedeutet, bei herkömmlichen Rezepten kann die Zuckermenge einfach auf 60 % reduziert werden, wenn mit Agavensirup gesüßt wird.
Beim Backen mit Agavendicksaft gibt es eine Kleinigkeit zu beachten. Aufgrund des hohen Fructosegehaltes werden die Backwaren schneller braun und für manche Backwaren wird die bindende Eigenschaft des raffinierten Zuckers benötigt. Beim Zucker durch Agavendicksaft ersetzen, ist also immer auch ein wenig Vorsicht angesagt. Dem schnelleren Bräunen beim Backen mit Agavendicksaft kann man vorsorglich mit Alufolie entgegenwirken. Nicht jedes Rezept ist jedoch grundsätzlich dafür geeignet, um es mit Agavensirup zu backen.
Ehemals noch als veganer und exotischer Geheimtipp gehandelt, wird Agavendicksaft mittlerweile zum Süßen für Getränke, Backwaren und andere Speisen verwendet. Auch die Industrie greift mittlerweile zum Agavendicksaft als Alternative zu Zucker oder auch Honig. Im Alltag findet Agavendicksaft Anwendung beispielsweise zum Süßen von Tee oder Kaffee, im Müsli oder Obstsalat, in dafür geeigneten Backwaren oder als Topping für Desserts, Pfannkuchen, Waffeln & Co.
Häufig wird Agavendicksaft nicht nur als Alternative zu raffiniertem Zucker, sondern auch als vegane Alternative zu Honig verwendet. Wenn Honig durch Agavensirup ersetzt wird, gilt: Die Verwendung der beiden Süßungsmittel ist sehr ähnlich. Bei der Zubereitung kann also Agavensirup wie Honig verwendet werden.
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