Gewürzmühlen vs. Gewürzmörser

Die Handhabung von Mühlen - Wie mahlt man richtig?

Grundsätzlich kann man der Handhabung einer Gewürzmühle, elektrisch oder auch handbetrieben, wenig falsch machen. Einfach den Kopf der Mühle drehen (oder bei elektrischen Mühlen drehen lassen) und schon rieselt das frisch gemahlene, aromatische Ergebnis heraus. Das Wichtigste ist sowohl beim Mahlen mit handbetriebenen als auch mit elektrischen Mühlen: Auf den richtigen Mahlgrad achten! Ansonsten fällt das Mahlgut schnell einmal zu grob oder zu fein in der Konsistenz aus. Wie aber stellt man den Mahlgrad von Mühlen ein? Bei den meisten Mühlen ist der Mahlgrad über eine Skala einstellbar und wird über Zahlen bspw. mit 1 = „grob“ bis 10 = „sehr fein“ dargestellt. Über einen Auslass im Boden der Mühle kann bspw. gemahlener Pfeffer direkt in die Speise rieseln. Auch wichtig: Die zu mahlenden Gewürze sollten nicht zu lange in der Mühle belassen werden. Denn das Mahlwerk, wie auch der Behälter der Mühle, können ansonsten den Geschmack des Gewürzes annehmen.

Mahlwerke aus Edelstahl

Ein Mahlwerk aus Stahl ist robust und langlebig – wenn es denn vor Feuchtigkeit geschützt wird. Ansonsten kann es nicht nur verkleben, sondern auch korrodieren. Auf das Mahlen von Salz und Gewürzen mit hoher Restfeuchte sollte daher verzichtet werden, wenn die Mühle nicht explizit dafür ausgelegt ist.

Mahlwerke aus Keramik

Keramikmahlwerke können bei Gewürzen mit hoher Restfeuchte auch verkleben, Korrosion ist hingegen hier kein Problem. Dafür sollten Mühlen mit Keramikmahlwerk nicht ohne zu mahlenden Inhalt verwendet werden, da die Zähne des Mahlwerks bruchempfindlicher sind als die Mahlzähne von Mahlwerken aus Edelstahl. Alles in allem liefern sowohl Stahlmahlwerke als auch Keramikmahlwerke gute Mahlergebnisse und sind bei sachgemäßer Handhabung und regelmäßiger Pflege sehr langlebig. Einige Gewürzmühlen-Hersteller geben auf die Haltbarkeit eines Keramikmahlwerks sogar bis zu 25 Jahre Garantie.

Mühlen nicht in die Spülmaschine geben

Gewürzmühlen gehören nicht in die Spülmaschine! Sowohl das Gehäuse als auch das Mahlwerk sind nicht für die Reinigung in der Spülmaschine ausgelegt. Die Mühle kann durch die Reinigung in der Spülmaschine zerstört werden.

Reinigung und Pflege ohne Feuchtigkeit

Überhaupt sollte das Mahlwerk auf keinen Fall mithilfe von Wasser oder Reinigungsmitteln gereinigt werden. Für das Gehäuse genügt in der Regel ein trockenes oder, falls nötig und abhängig vom Material, bestenfalls leicht angefeuchtetes Tuch.

Reinigung und Pflege ein- bis zweimal pro Jahr

Feuchtigkeit durch Wasserdampf oder durch ätherische Öle können das Mahlwerk verschmutzen oder verkleben und machen bisweilen eine Reinigung notwendig. In der Regel genügt es jedoch, das Mahlwerk ein- bis zweimal im Jahr zu reinigen.

Die einfache Reinigung von Mühlen

Für die Reinigung gibt es einen einfachen Trick: Einfach etwas ungekochten Reis hineinfüllen und diesen gut durch mahlen. Der Reis nimmt Gewürzreste auf und beseitigt Verklebungen und Verunreinigungen. So sollten auch Geschmack und Geruch neutralisiert werden können. Ein Auseinanderbauen der Mühle ist in der Regel nicht nötig und wird von den Herstellern auch nicht empfohlen.

Was ist ein Gewürzmörser und wie funktioniert er?

Ein Mörser besteht aus zwei wesentlichen Komponenten: dem eigentlichen Mörser und dem Stößel. Der Mörser ist mit einer Mulde versehen und gleicht einem Gefäß. Dort hinein werden die zu zermahlenen Zutaten gegeben. Dies können getrocknete Würzmittel ebenso sein wie frische Zutaten. Mithilfe des Stößels, einem unten verdickten und abgerundeten, in der Regel schweren Stab, werden ganze oder körnige Kräuter und Gewürze oder auch frischer Knoblauch zerstoßen oder zerrieben. Idealerweise werden Mörser und Stößel gleich im Set gekauft, da sowohl Mörser als auch Stößel von den Abmessungen zueinanderpassen sollten.

Was ist ein Handmörser?

Beim Handmörser ist der Name Programm: Um mit diesem Mörser Gewürze zermahlen zu können, müssen sie nicht auf einer Fläche abgestellt werden, sind in der Regel kleiner und leichter als herkömmliche Mörser und können entsprechend bequem in der Hand gehalten und bedient werden. Hier gibt es verschiedene Versionen auf dem Markt: Zum einen kompakte, klassische Mörser mit Stößel, die bequem in der Hand bedient werden können sowie auch Handmörser, die zumeist aus Gusseisen gefertigt werden und aus einem Behälter sowie passenden Einsatz besteht, der die Aufgabe des Stößels übernimmt und dank mit Eisenzähnen versehener Reibfläche so Kräuter und andere Würzmittel zerkleinert.

Welches Material ist für Gewürzmörser am besten geeignet?

Die meisten Mörser zum Gewürze mahlen bestehen aus Porzellan, Granit, Marmor, Gusseisen oder Edelstahl. Die Innenfläche des Mörsers, abhängig vom Material und für den jeweiligen Zweck, entweder glatt oder etwas angeraut. In Mörsern aus Porzellan lassen sich Kräuter dank der glatten Oberfläche besonders fein zermahlen. Sie sind jedoch nicht für harte Zutaten, wie bspw. Pfefferkörnern, geeignet, da Porzellanmörser stoßempfindlich sind. Mörser aus Marmor hingegen sehen nicht nur sehr schön aus, sondern sind auch robuster. Sie sind jedoch anfällig für säurehaltige Lebensmittel. Mörser aus Edelstahl oder Granit halten auch höchsten Beanspruchungen stand und eignen sich wunderbar zum Zerkleinern von allen Arten von Kräutern und anderen würzigen Zutaten. Dank ihres hohen Gewichts stehen sie stabil und rutschfest auf glatten Oberflächen – und das auch, wenn einmal etwas mehr Kraft bei der Arbeit mit dem Mörser aufgewendet werden muss.

Gewürzmörser richtig pflegen – Was ist zu beachten?

In der Regel sind Gewürzmörser sehr pflegeleicht. Mörser aus Porzellan und Edelstahl können zumeist sogar in der Spülmaschine gereinigt werden. Bei Mörsern aus Granit und Marmor genügt es oft schon, den Mörser mit einem leicht feuchten Tuch ohne Reinigungsmittel auszuwischen. Bleiben doch einige Reststoffe in den Steinporen, so hilft auch hier, was schon bei der Reinigung von Mühlen hilft: Einfach etwas ungekochten Reis im Mörser zermahlen. Der Reis nimmt auch im Mörser verbliebene Restaromen auf.

Ausnahme: Handmörser aus Gusseisen

Eine Ausnahme bilden Handmörser, die aus Gusseisen gefertigt sind. Empfohlen werden hier in erster Linie trockene Gewürze. Grobkörnige Salzkörner, Gewürze mit hoher Restfeuchte und auch frische Gewürze wie Basilikum oder frischer Knoblauch werden für die Verwendung im Eisenmörser nicht empfohlen. So kann die Restfeuchte von Gewürzen und Feuchtigkeit allgemein dafür sorgen, dass die Oberfläche des Mörsers beginnen kann, Rost anzusetzen. Wichtig daher: Die Gewürze nicht zu lange im Gewürzmörser belassen und mit der Reinigung nicht zu lange warten. Nach dem feuchten Auswischen ohne Reinigungsmittel den Handmörser zudem gut abtrocknen.