Zum umfangreichen Sortiment an Honigen aus der Imkerei Feldt gehört auch eine Vielzahl an hochwertigen Honigen in Bio-Qualität. Von der Gewinnung bis zur Verarbeitung wird mit Sorgfalt und Verantwortung gegenüber Natur und Tier gearbeitet und viel Wert auf die Qualität der Honige gelegt.

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Naturbelassener Honig

Sortenreiner Honig als Naturprodukt, naturbelassen und unfiltriert, ist ein besonderer Genuss. Ganz gleich ob Akazienhonig, Eichenwald Honig oder Manuka Honig – jede Sorte unterliegt hohen Qualitätsansprüchen, ist unvermischt und mehrfach auf Sortenreinheit nach der EU-Honigverordnung geprüft und überzeugt durch sein natürliches, unverfälschtes Aroma.

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Honig

Die Kunst der Honigauswahl: Woran Sie guten Honig erkennen

Qualität und Qualitätsmerkmale von Honig

Sie möchten sich in einer Vielzahl an Honig-Spezialitäten zurechtfinden und vor allem die Qualität erkennen und den passenden Honig für sich auszuwählen? In unserer Honig-Genusswelt geben Antwort wir auf die Frage "Woran erkennt man einen guten Honig?"

Die Farbe oder die Konsistenz lassen oft wenig Rückschlüsse über die Qualität von Honig zu. Hat er eine unnatürliche Färbung, kann man davon ausgehen, dass die Bienen eine besondere Nahrungsquelle wie z. B. gefärbten Sirup verwendet haben. Das sieht vielleicht lustig aus, ist jedoch dann kein Honig mehr. Einige größere Anbieter verschneiden ihren Honig, damit der Geschmack grundsätzlich gleich bleibt. Deswegen ist die Qualität nicht schlechter, aber naturgemäß schmeckt Honig je nach Sorte und Jahreszeit unterschiedlich und das ist unserer Meinung nach auch das Schöne.

Inhaltsverzeichnis

Ein kurzes Wort zum Abfüllverfahren

Häufig werden wir gefragt, ob unsere Honige denn auch „kaltgeschleudert“ seien, denn es sei ein deutliches Qualitätsmerkmal bei Honigen, wie es bei kaltgepressten Ölen der Fall ist. Sie werden den Hinweis „kaltgeschleudert“ bei unseren Honigen nicht finden. Es handelt sich hierbei um einen weitverbreiteten Irrtum. Fakt ist, dass während der Honig-Gewinnung kein Warmschleuder-Verfahren angewendet wird oder etwas Ähnliches existiert. So gut wie jeder Honig wird durch das Schleuderverfahren von der Wabe getrennt. Das geschieht bei normaler Stocktemperatur (der Wabe) bzw. Raumtemperatur. Wenn die Bienenwaben nun erwärmt wären, würde das Wachs weich werden und verformen. So wäre die Wabe nicht mehr zu nutzen.

Unser Imker nutzt ein sehr schonendes Abfüllverfahren, wobei der Honig selten über 20 Grad erreicht und damit seine Qualität erhalten bleibt. Die Honige sind grundsätzlich unvermischt, ungestreckt, unfiltriert und werden nach traditionellem Verfahren geseiht. Zudem wird der Wassergehalt nicht künstlich gesenkt und angehoben. Die hohe Qualität unserer Honige – EU-Honige und Honigsorten außerhalb der EU - werden laufend geprüft, dass sie dem geltenden Reinheitsgebot der EU-Honigverordnung entsprechen.

Der Duft von Honig ist völlig unterschiedlich, je nachdem, woher der Honig stammt. Bei einem Honig, der aus einem Lavendelgebiet stammt, ist beispielsweise ein deutlicher Duft nach Lavendelblüten zu erkennen. Der Duft variiert von fruchtig über nussig bis malzig, mit unendlich vielen Nuancen. Am Duft kann man übrigens nicht immer zwingend den Geschmack des Honigs erkennen. Oft liegen der Duft und der Geschmack etwas auseinander.

Die Farbe von Honig

Die Farbe von Honig variiert von einem hellen weiß über gelb bis hin zu einem dunklen, fast schwarzen Ton. Die Farbe von Honig ist abhängig von der Zeit, in der der Nektar gesammelt wurde und von den Pflanzen, von denen der Nektar stammt. Wird der Nektar aus Blüten im Frühling gesammelt, so ist der klassische Blütenhonig eher hell. Je später im Sommer der Nektar gesammelt wird, desto dunkler ist dann auch die Farbe. Man kann Blütenhonig also anhand der Farbe in Sommerhonig und Frühlingshonig unterscheiden. Die dunkleren Honige sind aus Honigtau gewonnen. Die dunkle Farbe ergibt sich aus Reaktionen der verschiedenen Zucker.

Jeder Genießer hat bei dem Gedanken an Honig ein anderes Bild im Kopf. Die einen denken an einen cremigen und langsam vom Löffel fließenden Honig, die anderen an einen eher klaren Honig, der schnell vom Brötchen tropft. Vorab gesagt: Die Konsistenz des Honigs ist kein Qualitätsmerkmal.

Die Konsistenz eines Honigs hängt maßgeblich von der Zusammensetzung der verschiedenen Zucker ab. Im Honig ist ein bestimmter Anteil an Fructose und an Glucose vorhanden. Ist der Glucoseanteil höher, ist der Honig eher cremig oder sogar fest, da er schneller kristallisiert als Fructose. Ist daher der Fuctosegehalt höher, ist der Honig eher flüssig.

Die Konsistenz von Honig ist natürlich nicht immer gleich, sondern variiert auch, je nachdem, wie lange der Honig lagert. Daher sind wir auch vorsichtig mit den Bezeichnungen „streichzart“ oder „cremig“, denn die Konsistenz ändert sich durchaus mit der Zeit und auch mit der Zusammensetzung, da Honig als Naturprodukt niemals die gleiche Zusammensetzung aufweisen wird.