Bagels Rezept
Bagels gehören zur amerikanischen Esskultur wie Pancakes oder Donuts. Man erkennt einen Bagel immer an seiner charakteristischen Form: Es ist ein Gebäck in Form eines Kringels mit einem Loch in der Mitte. Oftmals werden Bagels mit diversen Körnern bestreut. Man kann sie nach dem Backen unterschiedlich belegen. Klassisch ist beispielsweise ein Cream Cheese Bagel, also ein Bagel mit Frischkäse. Ein New York Style Bagel hat als Belag Frischkäse, Salat, Avocado, Tomaten und Ringelbete. Neben herzhaften Belegen gehen natürlich auch immer süße Belege wie zum Beispiel Erdnussbutter und Marmelade oder Gelee – ebenfalls typisch amerikanisch. Unser Grundrezept für Bagels kann mit diversen Körnern aufgepeppt werden.
Zutaten
Zubereitung
| 500 g | Mehl (Weizen oder Dinkel) |
| 0.5 Würfel | Frischhefe |
| 1.5 Esslöffel | Zucker |
| 2 Teelöffel | Meersalz |
| 170 ml | lauwarmes Wasser |
| 100 ml | Milch, zimmerwarm |
| 2 Esslöffel | neutrales Öl |
| 1 | Ei (oder Pflanzensahne) |
| 4 Esslöffel | Kerne Mix Topping Allrounder |
- Die Hefe wird in eine kleine Schüssel zerbröselt. Dann fügt man 100 ml lauwarmes/handwarmes Wasser und Zucker hinzu und rührt, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Anschließend lässt man die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie anfängt zu schäumen.
- In einer großen Schüssel mischt man Mehl und Salz, formt eine Mulde in der Mitte und gießt die Hefemischung und das Pflanzenöl und 1 Esslöffel Öl hinein. Die Hefe wird mit Mehl bedeckt, das restliche Wasser und die Milch wird hinzugefügt und alles wird mit einem Holzlöffel verrührt.
- Dann knetet man alles mit den Händen 10 Minuten lang (oder verwendet eine Küchenmaschine mit Knethaken), bis sich ein glatter Teig bildet. Der Teig wird in eine leicht geölte Schüssel gelegt, mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten lang gehen gelassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, wird er kurz durchgeknetet und in 8 etwa gleichgroße Stücke geteilt. Diese Stücke werden zu runden Kugeln geformt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Dann lässt man sie weitere 5 bis 10 Minuten abgedeckt ruhen.
- Währenddessen bringt man in einem großen Topf Wasser zum Kochen und heizt den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (oder 200°C Umluft) vor.
- Mit dem Stiel eines Holzlöffels (oder dem Finger) drückt man ein Loch durch die Mitte jeder Teigkugel und weitet es vorsichtig auf einen Durchmesser von etwa 3 bis 4 cm aus, um sicherzustellen, dass es sich während des Backens nicht schließt.
- Die Bagels werden vorsichtig in das siedende Wasser gelegt, wobei darauf zu achten ist, dass der Topf nicht zu voll wird. Auf jeder Seite lässt man sie ca. 45 bis 60 Sekunden sieden. Dann nimmt man sie mit einer Schaumkelle heraus und lässt sie kurz abtropfen.
- Die Bagels werden erneut auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gelegt, leicht mit verquirltem Ei oder pflanzlicher Sahne bestrichen und nach Belieben dem Körner-Mix bestreut. Nun werden sie werden im vorgeheizten Backofen ca. 22 bis 25 Minuten gebacken.
- Anschließend nimmt man die fertigen Bagels heraus und lässt sie abkühlen. Guten Appetit!
Würztipp
Amerikanische Bagels süß oder herzhaft würzen
Wer von vornherein weiß, dass die Bagels herzhaft belegt werden sollen mit Frischkäse, Gemüse oder Fleischaufschnitt, der kann auch seinen Bagelteig schon darauf vorbereiten. Wie wäre es mit einen Zwiebelteig? Dazu nimmt man 2 Esslöffel unserer getrockneten Zwiebeln, zerkrümelt sie gegebenenfalls noch ein wenig und gibt sie in das Wasser, welches dem Vorteig in Schritt 3 hinzugefügt wird. Am besten vorab ein wenig einweichen, dann kommt der volle Zwiebelgeschmack in den Teig. Und wer es gerne ein wenig würziger hätte, der kann auch eine kleine Menge (ca. 1 bis 2 Teelöffel) vorab im Mörser zerkleinerten Kümmel dem Teig hinzufügen. Etwas neutraler und ein wenig nussiger sind Leinsamen, die einfach in einem kleinen Mixer oder einer Körnermühle vorab geschrotet werden können. Für süße Bagels eignen sich Teig-Zugaben wie Vanille oder eine Prise gemahlene Tonkabohnen.
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