Brathähnchen Rezept
Wer einmal auf der Wiesn – dem Oktoberfest – war, der kam um typisch bayrische Gerichte wie dem Brathähnchen nicht drumherum. In Bayern nennt man es meist Backhendl, es ist saftig und knusprig gebacken. Und wer es einmal nicht auf die Wiesn schafft, dem sei gesagt: Ein Brathähnchen kann man leicht daheim im Backofen nachbacken, für das ganz persönliche Wiesn-Flair daheim sozusagen. Man sollte auf eine gute Qualität achten, am besten kauft man das Hähnchen oder die Maispoularde in Bio-Qualität beim Metzger des Vertrauens. Passende Kräuter und Gewürze und eine gute Portion Butter sorgen dann für die typische, knusprige Backhähnchen-Haut. Dann heißt es nur noch: Vorbereiten, Backofen anheizen und los geht’s!
Zutaten
Zubereitung
| 1 | Hühnchen oder Maispoularde, ca. 1 bis 1,5 kg |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 70 g | Butter |
| 1 EL | Meersalz |
| 1 EL | Königs Pfeffer-Mischung, frisch gemahlen |
| 1 EL | Hähnchengewürz |
| 1 TL | Paprika edelsüß |
- Zunächst das Hähnchen von allen Seiten, innen und außen, gut abspülen und vorsichtig trockentupfen. Anschließend Salz, Pfeffer, Hähnchengewürz und Paprika vermischen und das Hendl von außen damit gut einreiben.
- Die frische Petersilie kleinhacken und zusammen mit der Hälfte der Butter in das Hühnchen geben, gut verteilen und ca. eine Stunde ziehen lassen.
- Den Backofen auf ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Man benötigt ein Gitterrost sowie darunter ein tiefes Backblech oder eine Fettauffangschale.
- Brathähnchen im Backofen auf das Gitterrost legen, mit der Brustseite nach unten. Das tiefe Backblech bzw. die Fettauffangschale eine Ebene tiefer platzieren. Die Backzeit richtet sich nach dem Gewicht des Brathähnchens. Als Faustregel gilt: ungefähr 90 Minuten pro Kilogramm Gewicht.
- Alle 15 Minuten wird nun das Backhendl mit der restlichen Butter bestrichen, das ist wichtig für die knusprige Haut.
- Nach ca. 45 bis 50 Minuten wird das Brathähnchen gewendet und weiter mit der Butter regelmäßig bepinselt.
- Als Garprobe kann man mit einem Holzspieß zwischen die Keule und das Bruststück stechen: Läuft dort farbloser Fleischsaft aus, ist das Backhähnchen fertig. Ist der austretende Saft noch rosa, ist das Fleisch noch nicht gar und muss noch weiter im Ofen backen.
- Mit einer Geflügelschere portionieren und servieren. Dazu passt Kartoffelsalat oder ein grüner Blattsalat. Auch ein Gurkensalat oder, für das typisch bayrische Wiesn-Gefühl, eine Brezel kann dazu gereicht werden.
Würztipp
Knuspriges Brathendl - so wird´s noch würziger
Wer an sein knuspriges Hähnchen im Backofen ordentlich Geschmack bekommen möchte, der bedient sich an reichlich Kräutern und Gewürzen. Da ist jeder frei, ganz nach Geschmack mit seinen eigenen Lieblingsgewürzen zu experimentieren. Klassisch sind halt Salz, Pfeffer und Paprika. Wer keine frische Petersilie hat, kann ausgezeichnet auf unsere getrocknete Petersilie zurückgreifen. Wir haben noch unser aromatisches Hähnchengewürz hinzugefügt, aber es wird beispielsweise auch richtig geschmacksintensiv mit dem Geflügel Griller aus unserem Onlineshop. Weitere klassische Gewürze bei einem bayrischen Backhendl sind Knoblauch und Kümmel. Beim Knoblauch bietet sich unser Knoblauchgranulat an oder aber ein aromatischer Knoblauchpfeffer. Auch ein Knoblauch Gewürzöl kann zusammen mit der Butter zum Bepinseln genommen werden. Da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt – erlaubt ist, was gefällt und schmeckt.
Alternative Brathähnchen-Zubereitung
Manchmal entsteht ein kleines Timing-Problem: Wenn die Brust des Brathähnchens gerade saftig-gar ist, sind die Keulen noch nicht durch. Und umgekehrt: Sind die Keulen gerade richtig durchgegart, ist manchmal das Brustfleisch schon zu trocken.
Das Problem kann man umgehen, indem man entweder die Einzelstücke vorab zerteilt und jedes genau so lange im Ofen lässt, wie es die Bratzeit erfordert. Oder aber man kocht vorab das ganze Hähnchen in einem großen Bräter oder Topf: Dazu ca. 5 Liter Salzwasser aufkochen. Eine komplette Knolle Knoblauch halbieren und zusammen mit 2 EL getrockneten Steinpilzen, 2 EL Rosmarin, 1 EL Paprika delikatess, 1 TL Kreuzkümmel und dem Hähnchen in das Wasser geben.
Dann aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen. Das so vorbereitete Hühnchen herausnehmen, vorsichtig trockentupfen und ungefähr 1 bis 1,5 Stunden auf 60 Grad abkühlen lassen. Dann nochmal ca. 30 Minuten das Hähnchen im vorgeheizten Backofen mit eingeriebenen Gewürzen und Butter oder Butterschmalz bepinselt knusprig fertigbraten. Den Hähnchenfond aufheben, einfrieren und später als Brühe beim Kochen anderweitig verwenden.
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