Fermentieren: Blumenkohl Rezept
Blumenkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das durch Fermentation eine überraschend aromatische Tiefe erhält. In Salzlake eingelegt, entwickelt er eine angenehme Säure und eine knackige Textur, die ihn zu einer spannenden Beilage oder Zutat in verschiedenen Gerichten macht. Besonders gut lässt sich Blumenkohl mit weiteren Gemüsesorten kombinieren: Rote Bete verleiht ihm eine leuchtende Farbe und eine leicht süßlich-erdige Note, Paprika bringt fruchtige Nuancen und eine ganz sanfte Schärfe, während Karotten für eine knackige Konsistenz und dezente Süße sorgen. Gewürze wie Kreuzkümmel, Senfkörner oder Knoblauch runden das Aroma ab und sorgen für eine harmonische Geschmacksvielfalt. Mit dieser Kombination entstehen vielfältige Variationen, die jede Fermentation einzigartig machen und sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen lassen. Aber auch solo ist der fermentierte Blumenkohl ein absolutes Highlight und purer Genuss.
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Zubereitung
- Den Blumenkohl gründlich waschen und in kleine Röschen zerteilen.
- In ein sterilisiertes Gärgefäß (z. B. ein 2-Liter-Bügelglas oder mehrere kleinere Gläser) füllen, dabei etwa 3 cm Platz bis zum Rand lassen.
- Das Salz in einem Liter Wasser vollständig auflösen und die Salzlake über den Blumenkohl gießen. Ein Fermentiergewicht oder ein mit Wasser gefüllter Gefrierbeutel dient als Beschwerung, sodass der Blumenkohl vollständig mit Flüssigkeit bedeckt bleibt. Idealerweise verbleiben 2 bis 3 cm Freiraum zum oberen Rand, um ein Überlaufen während der Fermentation zu vermeiden.
- Das Gefäß verschließen und bei Raumtemperatur für 5 bis 7 Tage stehen lassen. Es sollte während dieser Zeit nicht komplett geöffnet werden, jedoch kann der Bügelverschluss regelmäßig gelockert werden, um die entstehenden Gärgase vorsichtig entweichen zu lassen. Direkt wieder gut verschließen danach.
- Anschließend für weitere 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Die Fermentation ist abgeschlossen, sobald der Blumenkohl eine angenehm säuerliche und aromatische Note entwickelt hat.
Würztipp
Diese Gewürze passen gut zu fermentiertem Blumenkohl
Lorbeerblätter ergänzen den Kohl mit einem dezenten Aroma, Knoblauch gibt eine herzhaft-würzige Tiefe und Senfkörner bringen eine milde Schärfe in das Ferment. Piment geht eigentlich so gut wie immer als Ergänzung in fermentiertem Gemüse. Frischer Kurkuma oder unsere geschnittene, getrocknete Bio-Kurkumawurzel bringt gelb-goldene Farbe und eine subtile Würznote an den Blumenkohl. Für mehr Schärfe eigenen sich Chiliflocken (Piri Piri) oder Chili-Ringe, das bringt zudem auch ein wenig Farbe in das Fermentierglas.
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