Herbstmarmelade Rezept
Diese Herbstmarmelade vereint die besten Aromen des Spätsommers: süße Pflaumen, saftige Birnen und aromatische Äpfel, verfeinert mit Holundersaft und einer Prise Zimt und Nelkenpulver. Das Ergebnis ist eine wunderbar fruchtige und würzige Marmelade, die auf frischem Brot, als Füllung für Gebäck oder als süße Beilage zu Käse eine köstliche Ergänzung ist.
Natürlich lässt sich das Rezept nach Belieben variieren: Hagebutten, Quitten oder sogar einige Orangenzesten können der Marmelade eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen. Wer es etwas herber mag, kann mit Cranberrys oder Sanddorn spielen, während ein wenig Vanille Bourbon oder Sternanis für noch mehr Tiefe sorgt. Egal, wie du sie kombinierst – diese Marmelade bringt die Aromen des Herbstes direkt ins Glas und sorgt für genussvolle Momente beim Frühstück.
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Zutaten
| 400 g | Zwetschgen/Pflaumen |
| 400 g | Birnen |
| 400 g | Äpfel |
| 300 ml | Holundersaft (alternativ Johannisbeersaft, Orangensaft o. Ä.) |
| 1 EL | Zimt Ceylon (alternativ 1 Zimtstange) |
| 0.5 TL | Nelken, gemahlen |
| 500 g | Gelierzucker 3:1 |
Zubereitung
- Pflaumen gründlich waschen, entsteinen und zusammen mit dem Holundersaft in einen großen Topf geben. Die geschälten, kleingeschnittenen Birnen und Äpfel hinzufügen. Eine Zimtstange oder einen Esslöffel Zimtpulver sowie einen halben Teelöffel Nelkenpulver einrühren. Abschließend 500 g Gelierzucker 3:1 unterheben.
- Die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa sechs Minuten sprudelnd kochen lassen. Für eine glatte Konsistenz kann die Fruchtmasse anschließend mit einem Pürierstab fein zerkleinert werden. Oder sie wird stückig gelassen.
- In saubere Marmeladengläser abfüllen, Deckel direkt verschließen und abkühlen lassen. Das Ergebnis ist eine aromatische Herbstmarmelade mit intensiver Fruchtnote, die vielseitig einsetzbar ist.
Würztipp
Herbstmarmelade mit Gewürzen verfeinern
Es gibt viele Möglichkeiten, die Fruchtnoten der Herbstmarmelade zu ergänzen. Gemahlene Orangenschalen bringen eine leichte Frische und unterstreichen die fruchtigen Aromen, ohne die warmen Gewürze zu überlagern. Sie harmonieren zudem wunderbar mit Zimt und Nelken. Vanille sorgt für eine feine, milde Süße und Kardamom für eine würzige, exotische Tiefe. Mit ein wenig Sternanis bekommt die Herbstmarmelade eine leicht lakritzige, weihnachtliche Note. Die leicht exotisch anmutende Tonkabohne fügt eine subtil an Bittermandel und Vanille erinnernde Aromatik hinzu.
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