Nudeln selber machen Rezept

1. Das Mehl, die Eier, das Salz und das Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät, der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem geschmeidigen Pastateig verarbeiten. Das kann schon 5 bis 10 Minuten brauchen. Den fertigen Nudelteig in Klarsichtfolie einschlagen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
2. In der Zwischenzeit die Nudelmaschine an einer Tischkante oder an der Arbeitsplatte anbringen und etwas Mehl für die Nudelzubereitung bereit stellen. Den Teig in mehrere Stücke teilen und ihn durch die Nudelmaschine drehen. Dabei die größtmögliche Stufe wählen, damit der Teig so dick wie möglich wird. Gerne wiederholen und dann dünner werden.
3. Wer Nudeln selber machen möchte, die gefüllt werden sollen, empfiehlt es sich den Teig dicker auszurollen, auch für Lasagne sollte der Pastateig nicht zu dünn sein. Sind die selbstgemachten Nudeln fertig, so können sie je nach Geschmack gefüllt oder weiter durch die Nudelmaschine gedreht werden, um Tagliatelle- oder Spaghetti oder andere Nudelsorten selber zu machen.
4. Zum Trocknen werden die Nudeln, bspw. Spaghetti, in Nestern auf ein Geschirrtuch gelegt oder über eine Leine oder einen Nudelständer zum Trocknen aufgehängt. Selbstgemachte Nudeln müssen im Salzwasser ca. 4 Minuten kochen.

Unser Tipp: Für ein Nudelteig Rezept braucht man nicht viele Zutaten, jedoch ist eine Nudelmaschine von Vorteil. Ist keine Nudelmaschine vorhanden, so kann man auch mit einem Nudelholz arbeiten. Damit den Nudelteig dünn ausrollen und mit einem Messer in etwa 5 Milimeter dicke Streifen schneiden.

1. Die Zutaten für den Teig für Nudeln vegan genauso zubereiten wie oben beschrieben, den fertigen Pastateig ohne Ei auch ruhen lassen, aber nicht in den Kühlschrank legen.
2. Auch der Nudelteig ohne Ei wird am besten mit der Nudelmaschine hergestellt, man kann aber auch hier den Pastateig ohne Ei mit einem Nudelholz ausrollen und dann mit einem scharfen Messer zu den gewünschten veganen Nudeln schneiden.