Vinschgauer Brot Rezept
Ein Brot, das über Tage knusprig bleibt und lange Wanderungen in den Bergen übersteht? Die Tiroler haben die Antwort darauf: das Vinschgauer Brot oder besser, der Vinschgauer Fladen. Dieses Roggenbrot hat einen wunderbar kräftigen Geschmack durch die Gewürze, die es enthält und die dem Brot seinen ganz besonderen Geschmack verleihen. Unser Rezept für Vinschgauer Fladen enthält Anis, Kümmel, Fenchel und Schabzigerklee. In anderen Regionen wird auch gerne Koriander an die Vinschgerl gemischt.
Also heißt es nun: Wanderstiefel anziehen und Proviant packen. Ein Vinschgauer Fladen sollte auf jeden Fall eingepackt werden.
Das Brot wird traditionell als Fladen gebacken, damit die Kruste die Vinschgauer schön lange frisch hält. Für die Brotzeit im eigenen Esszimmer kann man die Vinschgerl auch als ganzes Brot backen und einige Scheiben abschneiden.
Zutaten
Zubereitung
| 220 g | Sauerteig |
| 270 g | Roggenvollkornmehl |
| 100 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 350 ml | lauwarmes Wasser |
| 12 g | frische Hefe |
| 10 g | Meersalz |
| 5 g | Fenchelsamen |
| 5 g | Kümmel ganz |
| 1 | gehäufter Teelöffel Anissamen |
| 1 TL | Schabzigerklee |
- Die Fenchelsamen, den Kümmel und die Anissamen im Mörser zerstoßen.
- Nun alle Zutaten für den Vinschgauer Brotteig entweder mit einer Gabel oder mit der Küchenmaschine mischen.
- Den Vinschgauer Brotteig für 60 Minuten bei 22 bis 24 Grad abgedeckt und zugfrei stehen lassen. Der Teig ist recht weich und vergrößert sein Volumen.
- Ein Backbleck mit Backpapier auslegen, den gegangenen Teig erneut leicht durchkneten und in 4 Teilen auf das Backblech geben.
- Genug Platz zwischen den Teigrohlingen lassen, da diese noch aufgehen. Eine weitere Stunde bei 24 Grad gehen lassen. Der Oberfläche des Teigs wird etwas trocken und ist fertig, wenn er etwas rissig wirkt.
- Jetzt den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brotfladen werden für 10 Minuten bei 250 Grad gebacken. Dann die Temperatur auf 220 Grad runterdrehen und weitere 25 bis 30 Minuten backen lassen.
- Anschließend die fertigen Vinschgerl Fladen auf einem Gitter auskühlen lassen und den Duft genießen, bis dann endlich Brotzeit ist.
Wer lieber ein ganzes Brot backen möchte, kann dies auch machen, dann erhöht sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.
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