Zwiebelmarmelade Rezept
Zwiebelmarmelade ist eine köstliche Kombination aus Süße, Säure und herzhaften Aromen – perfekt als Begleiter zu Käse, Fleisch oder auf einem rustikalen Sandwich. In diesem Rezept entfalten rote Zwiebeln ihr volles Aroma, verfeinert mit Olivenöl, Zucker, Thymian und einer harmonischen Mischung aus Rotweinessig oder Balsamico, Grenadine und Rotwein. Hühnerfond sorgt für eine zusätzliche Tiefe im Geschmack.
Wer experimentierfreudig ist, kann neben roten Zwiebeln auch Schalotten oder eine Mischung aus roten und weißen Zwiebeln verwenden. Ganz gleich, welche Variation man wählt – diese Zwiebelmarmelade wird garantiert ein Highlight auf dem Teller!
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Zutaten
| 500 g | rote Zwiebeln |
| 2 Esslöffel | Olivenöl BIO |
| 1 Prise | Meersalz |
| 1 Prise | Pfeffer, schwarz |
| 100 g | Rohrohrzucker |
| 1 TL | Thymian, geschnitten |
| 1 EL | Rotweinessig oder Balsamico Essig Klassik |
| 100 ml | Grenadine (oder Granatapfelsaft) |
| 100 ml | Rotwein (z. B. Merlot, Tierisch gut Turteltaube), alternativ Traubensaft |
| 50 ml | Hühnerfond (vegan: Gemüsebrühe, Pilz-Fond) |
Zubereitung
- Zunächst wird das Olivenöl erhitzt, worin die Zwiebeln sanft angebraten werden.
- Anschließend werden Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian und Essig eingearbeitet, sodass die Masse bei hoher Temperatur karamellisiert.
- Dann die Mischung mit Rotwein, Grenadine und Fond ablöschen, wobei die Flüssigkeit so lange reduziert wird, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist.
- Nachdem die Zwiebelmasse vollständig abgekühlt ist, wird sie abgefüllt und kühl gelagert.
- Die Marmelade verleiht insbesondere Käse, wie Parmesan oder Ziegenkäse, eine besondere geschmackliche Note und bleibt im Kühlschrank etwa acht bis zehn Tage haltbar.
Würztipp
Ergänzende Zutaten für die Zwiebelmarmelade
Für eine besondere Note lassen sich Zutaten wie Rosmarin, Lorbeerblatt oder eine Prise Chili hinzufügen. Auch ein Hauch von Orangenschale oder ein Schuss Portwein kann der Marmelade eine spannende geschmackliche Nuance verleihen. Salbei, Estragon oder Majoran bringen zusätzliche würzige Nuancen ein, die die Süße der karamellisierten Zwiebeln unterstreichen.
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