Sauerbraten Rezept

Den Sauerbraten eine Woche vor dem Kochen einlegen:

1. Sauerbraten zubereiten und dazu die Möhre, den Sellerie, eine Zwiebel sowie den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
2. Anschließend das kleingeschnittene Gemüse mit Nelken, Lorbeer, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren sowie Salz und Zucker mit dem Wein und dem Weinessig vermengen. Das Fleisch in die Marinade legen und in einem verschlossenen Behälter für eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen.

Nach einer Woche...

1. ... das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Den Fond in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer passieren.
2. Öl in einem Bräter erhitzen und den Sauerbraten hellbraun anbraten. Zwiebeln würfeln, hinzugeben und ebenfalls anbraten. Dann den Honig sowie die Marinade hinzugeben und das Fleisch etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Das Fleisch regelmäßig wenden.
3. Nach 2 Stunden das Fleisch aus dem Fond nehmen, den Honigkuchen zerbröseln, hinzufügen und auflösen lassen. Dann die Soße mit dem Stabmixer erneut pürieren. Die Rosinen hinzufügen und nach Belieben abschmecken.
4. Zu guter Letzt das Fleisch in Scheiben schneiden mit der Soße und den Beilagen anrichten und der Petersilie dekorieren. Als Beilage zu Sauerbraten empfehlen wir, Kartoffelklöße und auch den Rotkohl selberzumachen.

1. Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Wasser garen.
2. Nach dem Garen die Kartoffeln ein wenig abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salz, Butter, Pfeffer und Macisblüte hinzugeben sowie das Eigelb und die Stärke hinzufügen und alles gründlich vermengen.
3. Die Hände befeuchten und aus der Kartoffelmasse mittelgroße Klöße formen. Einen Kloß zur Probe in heißem Wasser garen und schauen, ob der Kloß zusammenhält. Ist der Kartoffelkloß zu weich, zusätzlich Stärke hinzufügen. Die restlichen Kartoffelklöße ins Wasser geben und etwa 15 bis 20 Minuten garen.

1. Den Rotkohl von den äußeren Blättern entfernen, vom Strunk befreien und mit dem Messer in feine Streifen schneiden.
2. Den fein geschnittenen Rotkohl mit Salz, Honig, Essig, Wein (oder Apfelsaft), dem Gelee, dem Lorbeerblatt, den Nelken sowie dem Lebkuchengewürz einlegen und über Nacht marinieren lassen.
3. Die Zwiebel putzen, in Streifen schneiden und in heißem Öl andünsten. Dann den Rotkohl hinzugeben und alles bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 2 Stunden garen lassen.
4. Die Stärke mit ein wenig Wasser verrühren und den Rotkohl damit abbinden. Zu guter Letzt abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.